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最早食用鱼翅的饕客是渔民,渔民出售鲨鱼后,将鱼鳍留下自己食用,鱼商发现有利可图,收为商品出售,鱼翅才渐渐出现于宴席上。中国人把鱼翅当成贵重美味的历史并不长,大约从明代开始。李时珍的《本草纲目》称鲨鱼“腹下有翅,味并肥美,南人珍之”,可知当时还只是南方人珍重鱼翅。

天价海鲜鱼翅真有那么好吃吗

作为食材,鱼翅本身并没有什么味道,还略带腥味,吃起来口感有点像吃粉条。鱼翅汤的美味主要来自它的配料,用火腿、老鸡等真正的美味熬出来的。鱼翅被推崇的原因还与中国的养生文化有关,它被当成了上等的滋补品。中医认为鱼翅能“益气、补虚、开胃”,美食家则说“鱼翅有极为丰富的营养”、“富含胶原蛋白,有预防骨骼老化、防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿等功效”。鱼翅之所以被视为名贵食材,一切都源于中国人的虚荣、奢侈、糜烂的传统。

鱼翅堪称天价,批发价格在1200元至2500元/斤,上等鱼翅能卖到一万元一斤。鱼翅很容易假冒,市场上有用明胶、海藻酸钠、氯化钙等材料仿造的人工合成翅,品质与复水后的真鱼翅非常相似,吃不出区别,市场上四成以上的鱼翅都是人工合成鱼翅,最便宜的仅卖十多元一斤,如果你在餐馆花上百元吃了一碗假鱼翅,成本不过几元,那该多冤啊。

因为鱼翅的价格甚高,吸引世界各地渔民争相在海中捕杀鲨鱼。由于鲨肉价值很低,因此鱼翅渔业者在捕鲨后,仅割下鲨鱼的鳍部分,便将鲨鱼抛回海中以保持更多的空间存放价值更高的鱼翅。这些鲨鱼并不会立刻死亡,但会因失去游弋能力窒息而死,,或者被其他鲨鱼捕食。

不过话说回来,按传统烹饪方式烹饪的鱼翅,不可不承认是超级美味,烹调也颇费功力,只有技艺高超的厨人才能制作出鱼翅菜肴。鱼翅的常见菜肴有鱼翅羹、干烧鱼翅、鱼翅捞饭等,鱼翅主要靠火腿、土鸡提味,没有一定的厨艺,鱼翅吃起来就跟吃粉条差不多。

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